脆皮水煎包
材料
面粉 200g,低筋面粉 200g,糖 13g,盐 4.6g,干酵母 4.6g,水 240g,液态油 25g,高丽菜 1200g,绞肉(五花肉) 360g,红萝卜丝 1/2个,香菇 12朵,青葱 4根,姜 适量,酱油 30g,米酒 30g,胡椒粉椒粉 1/2T,沙茶粉 1/2T+1/2t,鸡粉 1/2t,香油1 1/2T,低筋面粉 30g,水 400g,白醋 1/2t
做法
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1: 1. 依一般直接法将面团搅拌至光滑2. 基础发酵45分钟3. 分割成18等份,静置松弛15分钟
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2: 4. 将面内厚的圆形, 一一包入内馅团杆成外薄
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3: 5. 平底锅先倒入少许油,将包好的煎包一一排好,倒入200cc面粉水用中火煎成底部金黄酥脆的水煎包
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4: 6. 翻面再煎成金黄色即可
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5: 内馅制作小叮咛:1. 绞肉记得用打入米酒以去腥并增添风味2. 高丽菜清洗完,切成粗丝后用适量的盐醃制大约30分钟 等出水后一一将高丽菜的水分挤出(挤二次), 如此做好的内馅高丽菜会很爽脆
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6: 内馅制作小叮咛:3. 香菇泡软切丝后用少许香油或麻油炒香, 放凉后再加入
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创建于2018-11-10
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