苦瓜豆蛋香

1: 板豆腐上下用纸巾垫好，用重物压去水份。

2: 苦瓜从中切成两段，用小刀和汤匙挖去内芯仔肉。

3: 备好一锅水，加0.5小匙的盐，煮滚后将苦瓜放入烫煮约2分钟。焯烫苦瓜时放少许盐，可使苦瓜保持翠绿。

4: 捞出苦瓜，立刻放入冰冷水，这样可以减去苦味。

5: 炒香猪绞肉。

6: 豆腐弄碎也下去炒，以少许白胡椒调味。炒到豆腐稍稍干掉。

7: 放入切碎的熟咸鸭蛋蛋黄，炒一下。因为咸鸭蛋本身有咸味，所以调味就没有加盐。

8: 熄火，再倒入打散的鸡蛋。

9: 拌一下趁蛋液还没完全凝固立刻起锅备用。

10: 苦瓜切成约0.5公分的薄片，拭干水分。

11: 每片苦瓜内缘抹上一些太白粉。

12: 将蛋馅塞入苦瓜中。

13: 平底锅加热，放一些油，将苦瓜片两面煎一下，煎至表面微有焦色，这样就可以将刚刚拌入未完全熟的蛋液煎熟，同时将豆腐和肉馅固定住。

14: 摆盘，苦瓜还略有些许苦味，口感爽脆，和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口，味道平衡，反而有苦尽香来的好味道。