甜酒酿

1: 白曲，就是酒曲，酒饼。在中药店可以买到，一颗NT15-20元。一颗约30克，约可做3KG糯米的酒酿。白曲放在冰箱保存，可以维持一年以上。

2: 将糯米洗净，冷水浸泡10小时以上。(泡的时间太短，米会不易蒸熟）把糯米稍沥乾，铺在蒸笼布上，盖好，用大火或中火蒸40分钟。必须要蒸熟，这样米粒的淀粉才会糊化，才容易发酵生酒。

3: 淋饭：趁热将蒸好的饭放在漏盆上，淋上煮开放凉的冷开水将之冲凉并搅散米粒，目的是让米饭降温、不黏结并让蒸过的米饭的吸收水份。

4: 将冲好水的米饭放在洗净的盘子上，将压碎的酒曲均匀拌入糯米饭中。

5: 把饭装入一个用热水冲过消毒的玻璃瓶里，用擀面棍略压实，将空气压出，再直接用杆面棍在糯米饭中间旋戳出一个洞。

6: 盖上盖子，瓶身用干毛巾包好，放在温暖地方静置约48小时。温度30度左右最适合发酵，夏天放在没有冷气地方即可，冬天要放在温暖地方，或放在保温盒中，旁边置换一杯热水。

7: 大约48小时后中间小洞就会充满酒汁，晃动一下容器，如果里面的酒酿会整体移动，这时候酒酿就大约做好了。如果还没有很明显的酒汁出现，可以再多放12-24小时看看。

8: 做好就可以享用了。酒酿汤圆 ！

9: 完成。