蜂蜜蛋糕

1: 蛋黄加26g砂糖打发，慢慢加入蜂蜜，一直打发至浅黄色及出现纹路，可以用搅拌器写"8"字的方法测验，如果可以维持约2秒才消失就可以。

2: 隔水加热蜂蜜约40度。

3: 加入味醂混合。

4: 低筋面粉及高筋面粉过筛，分两次加入蛋黄糊中，用刮刀轻力拌匀。

5: 蛋白打发至起泡，砂糖分三次加入，一直打发至湿性泡发，即是蛋白霜的尾部向下垂。

6: 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。

7: 同时间，加热牛油约80度。

8: 牛油分两次加入至面糊中轻力拌匀。

9: 倒入模中，放入已预热175度的焗炉焗45分钟，再转150度焗15分钟。(因为我用的是木架所以焗的时间较长，如果你用其他的焗模例如铝模等可以缩短至30分时间，金黄色后转150度)。