巧克力方块海绵蛋糕

1: 1.全部材料准备, 低筋面粉和可可粉先过筛混合待用, 蛋白和蛋黄分开, 奶油隔水加热至溶化成液态待用2.用打蛋器将蛋白打发, 打发过程分三次加入50g细砂糖, 蛋白打发至湿性发泡状态就可以了, (提起打蛋器, 蛋白拉出弯曲尖角)3.蛋黄加入剩下的30g细砂糖4.用打蛋器打发至颜色变浅, 体积蓬松5.分三次倒入溶化的奶油, 并用打蛋器继续搅拌均匀, 倒完奶油后, 搅打成浓稠的蛋黄糊6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中, 用橡皮刮刀从底部往上翻拌方式拌均匀

2: 7.拌匀后, 倒回蛋白碗里, 继续拌均匀成浓稠状态, ( 此步很重要, 蛋白在翻拌过程中消泡了混合 物就会变得很稀烤出的蛋糕也就不会蓬松 )8.倒入过筛后的粉类, 用橡皮刮刀翻拌, 快速拌面糊, 直至形成均分蛋糕面糊9.将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘上, 抹平表面, 敲几下10.放入预热好175度的烤箱中, 烤 18 分钟左右, 直到完全膨起, 用牙签扎入蛋糕中心, 牙签没有 沾粘表示蛋糕烤熟了)11.烤好蛋糕, 趁热从烤盘里取出, 并撕开四周的烤盘纸, 待蛋糕冷却后, 切成方块即可使用