巧克力戚风蛋糕

1: 可可粉加入热开水拌匀成温可可粉浆备用。蛋黄与植物油拌匀后，加入可可粉浆拌匀。

2: 筛入面粉与盐，拌匀即成可可面糊备用。

3: 取另一钢盆开始制作蛋白霜。将蛋白与柠檬汁（或白醋）用搅拌器搅打，途中将砂糖分3次加入，打至蛋白霜硬挺、表面细致有光泽。

4: 取1/3蛋白霜加入步骤2可可面糊中拌匀。

5: 再将步骤4倒入步骤3蛋白霜中一起拌匀。

6: 倒入「非」不沾圆型（6吋）磅蛋糕模中，烤模无须抹油洒粉。此时倒入面糊会呈现折叠状，且质地轻柔绵密。

7: 入模后在桌上敲振几下排除空气后，烤箱180度预热，送入烤箱中180/150度烘烤10-15分钟。

8: 待表面结皮后，调整温度至160/150度烤40分钟。

9: 取出后在桌上敲振几下排除湿气，倒扣放凉后即可脱模。

10: 轻柔澎松的巧克力戚风蛋糕完成。