红豆汤

1: 将红豆洗净，如果有浮在水面的红豆，那是不好的，要去掉。洗净后，加水至盖过红豆的水量。

2: 大火煮开4-5分钟后，加一杯水。这叫做「京水」，可以消除豆子的皱纹。

3: 再度大火煮开5-6分钟后，将煮汁倒掉，将红豆泡在冷水一阵子，这样可以去掉涩味。

4: 将红豆滤干后倒回锅内，加入足够盖过红豆的水。★如果要煮很稠红豆汤，水就盖过红豆一点就可。 ★ 如果喜欢喝汤很多的红豆汤，水就多一些。有些人以为先煮成浓汁的红豆汤，要喝汤多一点时再加水稀释重新煮一下可以，其实是不一样，口感差很多。

5: 再度大火煮滚后，盖盖，改成小火慢慢煮。如果有出现浮沫时要捞掉，中间并不需要去搅拌红豆。大约煮80-90分钟左右，红豆大约会煮到用手指轻轻捏一下就会破的样子。这时可以加入砂糖，搅拌一次后，再中火煮约10分钟后就可关火。

6: 隔一天吃会更入味。如果要煮成稠红豆汤，就是一开始水加少，加糖后继续煮到有点收汁就是了。再继续收汁就是红豆泥了。