西班牙海鲜炖饭

1: 因为蛤蜊高汤放太久鲜味会跑掉，所以先制作虾高汤。将虾去头去壳及肠泥

2: 再放入1颗蒜末爆香加入虾头及虾壳炒至完全熟透

3: 制作蛤蜊高汤，将500ml清水加100ml白酒

4: 滚后加入约15颗蛤蜊，煮15分钟，即为高汤

5: 在煮高汤同时，将少许盐抹于鸡腿肉上。下锅干煎至全熟，皮可煎至金黄香脆。接着切块备用。

6: 牛番茄，洋葱及透抽切丁备用，彩椒切长型送入烤箱180度烤15分钟。

7: 热油锅，将2颗蒜末及洋葱下锅拌炒至洋葱变色至透明。接着下两杯米拌至均匀后，放入牛番茄丁及少许彩椒丁，拌炒后加放入番红花。

8: 接着先加入蛤蜊高汤，量为醃过米为止，一直拌炒至米完全吸收水分。再倒入剩下了蛤蜊高汤，一样拌炒至收干。

9: 倒入虾高汤炒至收干后，尝一下口感确认是否是自己喜欢的，朋友喜欢软软的口感，所以就在加入一次高汤炖煮。

10: 等到炒至喜欢的口感后，再加入一些高汤(50~100ml)，千万不要加太多会变成粥XDD把所有海鲜及鸡腿肉摆置饭上，该锅盖闷至蛤蜊全开，再放上柠檬片，撒上香料，即可上桌。

11: 完成。满满的海鲜，饭吸收高汤的海味，都不用再加盐就好好吃。柠檬汁的提味，还有一些锅巴，口味又提升一个层次，很适合朋友聚餐端出来一定超惊艳。最后我发现，忘记烤箱里的彩椒，吃到一半才放上，和彩椒配着吃更香，大家一定要试试看阿~~

12: 剩下的虾高汤煮成虾粥，也超美味。

13: 加入高汤炖煮15分钟，即可过滤取得虾高汤。

14: 完成。