葱爆羊肉丁

1: 大葱洗净留葱白（约100g），斜著切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）太白粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和酱油调成味汁；

2: 将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；

3: 羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，醃制10分钟去除羶腥；

4: 先将2大匙太白粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋白一起加入羊肉丁中抓匀，醃制20分钟入味；

5: 油锅烧至六成热（160～180℃），放入醃好的羊肉丁用筷子迅速拨散；

6: 炸30秒，捞出、沥油待用；

7: 炒锅加沙拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；

8: 再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；

9: 最后淋入香油，即可出锅。

10: 上桌。