巧克力棉花蛋糕

1: 先做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶全部放在一起，搅拌均匀，搅拌好就先放在一旁备用。

2: 无糖可可粉和低筋面粉混合在一起过筛，筛好后放著备用。

3: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。

4: 烫面糊稍微降温后，把刚才做好的蛋黄糊倒入，搅拌均匀，就完成巧克力蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

5: 接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏170度预热10分钟。预热时，请直接空机预热就好，炉内不要放入烤盘。

6: 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

7: 拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

8: 把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成140度烤50分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

9: 烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

10: 这个蛋糕的口感很细致，巧克力香味浓郁，超好吃喔!!

11: 使用水波炉烘烤这款蛋糕，会比一般烤箱难度稍高，因为水波炉的密闭性较佳，炉温偏高，所以调成140度烘烤时，如果表面会裂开，下次可尝试降至110或120度烘烤，但是请视实际状况延长烘烤时间，才不会烤不熟哦~