法式深夜红酒炖牛肉

1: 先将牛肋条、洋葱、红萝卜大约切成一致大小备用，蘑菇也洗干净后，先将锅子烧得温热，再将牛肋条油脂丰厚的部份朝下，煎至出油，且肉色呈现金黄焦赤即可盛出备用。

2: 锅里剩下的牛油如果觉得太多（牛肋条超出油），可以倒出一些，用锅里的油炒软洋葱，再炒红萝卜，最后就可以加水盖上锅盖，闷煮约10分钟。

3: 等待的时间可以将牛番茄用热水去掉外皮，并切块备用。香草的部份也洗净擦干备用。

4: 10分钟后，红萝卜煨软了，就可以加入先前煎香的牛肋，放入香草，加入蘑菇，倒入红酒后，即可再闷炖个20分钟。确定酒精挥发完全后，盖上锅盖，大约再炖个3～5分钟，就别再掀盖了，差不多放个8小时以上，锅气对流使食物的美味完全融合～

5: 其实我是晚上做这道菜，做完闷著，隔天变成午餐风味甚好，相较于刚煮完立刻享用是截然不同的层次，果然还是需要时间来发酵让美味升华！这次是使用铸铁锅呈现这道料理，所以不论是时间上，或者是味道上，都会更快速、更深厚，若是使用电锅等其他锅具就需要斟酌时间的拿捏了。