抹茶卡士达戚风蛋糕
材料
方型模具23x23x5cm 1,牛奶 260g,全蛋 2颗,糖 70g,高筋面粉 80g,无糖抹茶粉 7g,无盐奶油 20g,蛋黄 4颗,牛奶 60g,无盐奶油 50g,无糖抹茶粉 15g,低筋面粉 55g,蛋白 4颗,糖 60g,柠檬汁 少许
做法
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1: 先进行抹茶卡士达酱的制作
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2: 牛奶加热到锅边起泡, 加热的同时把蛋和糖拌匀。牛奶够热后,缓缓倒入蛋糖液中且要边倒边搅拌。接着再筛入抹茶粉,并搅拌均匀.
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3: 倒回原可加热的锅中并筛入高粉拌匀,回炉上小火加热,边煮边搅,煮到成略稠的面糊状(约1分钟),加入奶油离火拌匀放凉备用。此配方属微甜...嗜甜者可自行调整糖量。放凉后,先取约3-4汤匙的抹茶卡士达酱放在小的夹炼袋中备用,等一下用来装饰蛋糕表面.
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4: 将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。
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5: 1.先将抹茶粉+奶油和牛奶加热到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黄先打散。2.将加热后的抹茶奶油+牛奶缓缓倒入打散的蛋黄液中,要边倒边搅拌。3.筛入低粉。4.轻拌到面粉均匀溶于抹茶蛋黄液中,成抹茶蛋黄糊。
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6: 1.蛋白略打发后加入柠檬汁。2.再分3次加入糖,高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。3.搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤箱预热到160度。4.先舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中,轻轻拌匀。再舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中拌匀。
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7: 将抹茶蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,混匀成抛抛的蛋糕糊。便可将一半的蛋糕糊均匀倒入模具中,抹平表面,并提起模具轻敲桌面,让底下的空气跑出来。入烤箱150~160度烤12分钟
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8: 将剩余的抹茶卡士达酱全数轻铺在第一层的蛋糕上,并将表面抹平,继续以烤温150-160烤5分钟.
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9: 五分钟后取出,倒入剩余的蛋糕糊,均匀抹平表面,略微摇动一下,让其厚度均匀,进烤箱150-160度烤3分钟.
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10: 从烤箱中取出蛋糕,并在表面上挤上之前预留的抹茶卡士达酱,接着再进烤箱以150-160度烤12-15分钟即可.
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11: 时间到后从烤箱中取出, 再小心的自烤模中抬起放在架子上(最好请家人帮忙抬),并将周围的烘培纸都往下拉,便可闲置一下放凉.
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12: 蛋糕凉了后,先去除四边,让其平整,
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13: 再分切成自己喜爱的大小即可.