古早味卤排骨
材料
带骨里肌肉片 3片,蒜头 1颗,味淋 1匙,米酒 2匙,日式酱油 2匙,胡椒粉 适量,地瓜粉 适量,蒜头 1颗,八角 1个,青葱 3支,干辣椒 5支,老抽 1小匙,蚝油 1匙,日式酱油 3匙,米酒 2匙,香油 少许,冷开水 半碗
做法
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1: 准备好食材；先调稍后要用的卤汁，以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式酱油、2匙的米酒、少许的香油及半碗量的冷开水拌匀。
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2: 肉片用肉锤敲打一下，以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式酱油及适量的胡椒粉醃渍1小时。
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3: 将肉片两面平均沾上地瓜粉，待5分钟反潮后再下锅煎炸。
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4: 热锅加适量的油，将肉片下锅煎炸，一下锅先不用翻动，让沾粉固定住，约1分钟后再翻面，肉片不用煎至全熟，稍后还要卤制，煎炸至两面金黄后盛起。
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5: 热锅加少许的油，加入蒜末、干辣椒、八角及卤汁，煮至大滚。
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6: 把里肌肉放入，放入青葱，以小火炖卤30分钟。
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7: 卤制好后就可以盛盘上桌囉!
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创建于2018-12-15
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