红烧牛肉面

1: 事先将牛肉切块状~放入要沸腾不沸腾的水中~让牛肉去除杂质~这动作叫"跑活水"

2: 跑活水后的牛肉只有杂质释出~表面稍稍变白~手压是柔软的

3: 开始料理:锅中下少许油炒香姜片与蒜

4: 放入牛肉炒香

5: 放入冰糖与豆瓣酱以及沙茶酱~炒至冰糖融化香气释出

6: 放入切大块状的洋葱与番茄拌炒

7: 加入米酒~酱油~水~以及万用卤包(用牛肉卤包也可以)~酱油品牌咸度不同斟酌加入~水也因酱油咸度不同斟酌加入!最后放上青葱关盖~炖煮约1小时~因为今天肉量不多~所以时间很快~若平时肉多一公斤时时间会增加20-30分钟~时间可依自家喜好的柔软度斟酌~时间也会因肉的部位会不同~带筋的部位会炖煮较长时间

8: 时间到~取出卤包与青葱

9: 食用时煮上面条~搭配青菜与酸菜~撒上葱花~美味极了**炒酸菜制作https://icook.tw/recipes/177323