全麦潜艇堡省荷包
材料
a.高筋面粉 650g,a.全麦面粉 150g,a.细砂糖 90g,a.鸡蛋 1个,a.盐巴 8g,a.干酵母 8g,a.汤种面团 150g,a.老面团 150g,a.水 450g,a1.奶油 30g,b.白芝麻 适量
做法
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1: a.材料全部混合拌匀拌打面团至扩展阶段, 再加入a1.拌匀至面团可拉出薄膜. 滚圆面团做第一次发酵50-60分钟. 切割成100g x 20等份滚圆做中间发酵约15-20分钟. 将面团空气轻拍出后整成圆形(或橄榄形), 在表面裹上白芝麻, 静置密闭空间做最后发酵40-50分钟.
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2: 预热烤箱: 上火180度c/下火150度c, 约烘烤12-15分钟表面上色即可出炉.
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3: 备注:老面团做法: 高筋面粉100g+冷开水55g+速发酵母1g+盐1g 以上材料混合拌匀为无粉状态。常温发酵3小时冷藏隔天使用汤种面团做法: 高筋面粉75g+煮沸的热水80g拌匀放凉,放冰箱冷藏隔天使用.
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创建于2019-02-18
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