贡丸汤
材料
做法
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1: 前一天先到传统市场的猪肉摊贩,请肉贩按照材料表的比例将猪后腿瘦肉与猪肥肉做成绞肉,绞一次就可以了以免太细。将猪绞肉装在塑胶、密封袋内压成薄肉饼状,放入冷冻库一晚或冰到完全定型备用。
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2: 冷冻的猪绞肉取出后拨成片状,混合盐巴一起放入搅拌机内(加了盐巴之后会让肉类的蛋白质产生黏性),用桨状的头以低速开始搅打,
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3: 等到肉片散掉之后再开始用高速搅打,以免肉末喷得到处都是。
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4: 机器高速搅打约3-4分钟,直到猪绞肉变成像照片内的粉红色,搅打的过程中全程都要保持低温,若天气比较热的时候,搅拌缸底部就要泡冰块水降温,温度太高的话可不行。加入剩余的所有调味*建议全程让猪绞肉保持在摄氏15度以内。*若是用现成的市售猪绞肉,通常绞得比较细了,所以要适当地减少机器搅打的时间。
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5: 烧一锅热水,水会冒出蒸汽和非常细微的泡泡即可,温度不可过高以免贡丸给煮破、味道散掉了。
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6: 抓一团肉泥,在虎口处挤成圆球状,
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7: 另外准备一只汤匙先沾过水避免沾黏,尽量保持圆球状将肉泥放入热水内,依序加入所有的贡丸。
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8: 贡丸在锅子内煮到浮起来、熟了后滤乾,放凉后可冷冻保存。
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9: 贡丸完成后来煮贡丸汤,烧一锅沸水,若家里有多的排骨汤的话更棒,直接当作汤底。贡丸退冰后,在表面切十字的纹路,约切进去1/3的深度即可,放入锅内煮熟。加入少量的盐巴、白胡椒调味,熄火前洒上芹菜末就完成囉!
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10: 完成。
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创建于2019-02-20
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