柠檬糖霜磅蛋糕
材料
8216cm长方模 1个,全蛋(约4颗) 130克,细砂糖 95克,无盐奶油 50克,低筋面粉 145克,泡打粉 1克,盐 1克,动物性鲜奶油 70克,柠檬皮屑 1颗,糖粉 100克,柠檬汁 25克,柠檬皮屑 半颗
做法
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1: 鸡蛋先拿出冰箱回到室温;或放入50度c的温水中浸泡5-6分钟。烤箱(32L)以上火180/下火150度先预热。
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2: 烤模内部抹上一层薄薄的无盐奶油,再铺上烘焙纸。
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3: 低筋面粉过筛后与泡打粉、盐混合均匀。
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4: 无盐奶油隔水加热使之融化呈液态。
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5: 将柠檬皮屑与细砂糖混合搓揉,此步骤会增加蛋糕的香气。( 柠檬磨皮时请勿磨到白色内膜,以免产生苦味)
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6: 全蛋与柠檬细砂糖搅拌均匀,以隔水加热方式搅拌至约50度后移开火炉。
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7: 接着用电动打蛋器继续打发至泛白能画线几秒的状态。
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8: 将粉类分3次拌入蛋糊中,分次以刮刀切拌均匀,勿搅拌过度以免消泡。
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9: 先取约一半的面糊跟融化的无盐奶油轻轻拌匀后,再倒回原本的面糊中全部拌匀,都要以切拌的方式,才不易消泡。最后再将动物性鲜奶油慢慢倒入切拌拌匀。
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10: 入烤模,再敲一下烤模震出空气,放在烤箱中层,以上火180/下火150度烤30~40分钟,烤完用竹签插入蛋糕无沾黏即可出炉。
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11: 出炉后脱模倒扣,将炸开的部分朝下放凉。
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12: 蛋糕冷却后,把糖粉跟柠檬汁混合均匀,分次淋上柠檬糖霜,可增加糖霜的厚度。
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13: 最后再磨些柠檬皮屑上去,糖霜干掉后就可以享用囉!
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14: 上桌。
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创建于2019-02-21
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