辣炒茄子
材料
辣椒 半条,花椒 适量,葱花 适量,蒜头 2瓣,姜 2薄片,茄子 1条,猪绞肉 100g,酱油 1匙,酱油膏 1匙,花椒油 1匙,辣椒酱(辣豆瓣酱) 2大匙,番茄酱 1匙,糖 1小匙,酒酿 1大匙,乌醋 1小
做法
1、茄子切细长条约2-3公分长,0.5-1公分宽(快熟易烂易入味),喜欢口感饱满可切再宽些,过盐水防变黑。葱切葱花,辣椒切小段,姜、蒜切碎,(姜可切泥口感更好)。
2、爆香花椒热油,滤掉花椒。用花椒油炒出绞肉猪油香,再放入姜蒜辣椒酱,酒糟。
3、茄子可先过油或烫过,也可以在泡完盐水后直接下锅拌炒到软,不够咸再用酱油调味。放番茄酱,糖调味,拌匀葱花,起锅前呛一点乌醋。
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创建于2019-02-22
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