泰式绿咖哩鸡

1: 去骨鸡腿切成适量大小用少许盐略抓，茄子切块、栉瓜切块，九层塔或罗勒略切、辣椒去籽用饮用水斜切。 留ㄧ朵九层塔等ㄧ下装饰用。

2: 先用点油将鸡腿肉略煎上色后起锅备用。(如用的是鸡胸肉则不需先煎过,可省略此步骤)

3: 原锅将绿咖哩浆略炒，加入ㄧ半的椰奶拌炒开。(如用鸡胸肉请在此时下鸡胸肉拌炒)

4: 将炒过的鸡肉倒入拌匀，再加入茄子拌炒后加入剩下的椰奶略煮，

5: 加入水再放入栉瓜及1匙糖大火煮滚后转小火，试味道，用盐和糖调整。

6: 待茄子略软，放入九层塔或罗勒拌匀起锅，撒上红、绿辣椒摆上预留的罗勒或九层塔即可上菜。

7: 完成。