苍蝇头

1: 韭菜花切丁状，底部比较粗硬颜色偏白的部分可以先分类出来，辣椒、姜切末。

2: 豆豉洗净泡水。

3: 绞肉洗净沥乾，很都人会醃，但我不喜欢醃绞肉，而且成品味道就算不醃也很足够，所以我选则不醃。

4: 干锅下绞肉，炒熟炒香去掉肉腥味。

5: 绞肉熟香后才下姜末，炒香。

6: 姜香气出来后续入豆豉，豆豉沥干豆豉水保留。

7: 下辣椒末，继续炒到辣椒香气出来。

8: 下韭菜花比较硬粗的部分，这部分耐炒，现在就可下。

9: 把刚刚的豆豉水也下下去，记得控制量，让底部有湿度即可。这时把火转成大火，下少许鸡粉、糖。

10: 最后呛入米酒，把剩下的韭菜花放入，大火快炒30秒后关火，下白胡椒拌均即完成。

11: 苍蝇头完成。