牛肉馅饼

1: 先煮花椒水，2大匙的花椒粒加水2大杯，煮滚后再多煮5分钟。放到凉再沥掉花椒粒。

2: 两种绞肉拌入调味料同一方向搅拌，再分次加入花椒水，拌匀后略微摔打，直至产生黏性，然后先放冰箱冷藏。

3: 中筋面粉、盐先拌匀，冲入滚水，用筷子搅拌成絮状后加冷水揉至三光。水的份量不要全下，留下一些做调节之用，因面粉吃水性不同。

4: 准备开始包时才将肉馅取出，加入麻油和葱花拌匀。葱花太早加入易出水。

5: 醒好的面团分成20个，按扁后再醒一下。

6: 擀皮时和擀水饺皮略有不同，水饺皮要中间厚旁边薄，但如馅饼也这様擀，会造成饼的周围太薄，煎时易破。所以应该擀成厚薄一致，但在皮的外围约一公分的地方开始擀薄，那是收口打折的地方，要尽量擀薄，不然底部太厚，打折包好，收口揑紧，多余的面皮揪下不要了，以免皮太厚。

7: 用平底不沾锅煎饼，底部稍煎上色即可翻了面，两面轮流多次翻面，直到煎熟，两面金黄。