炼乳清水杯子蛋糕

1: ［蛋黄糊〕使用手持打蛋器，全蛋+蛋黄搅拌均匀

2: 筛入低筋面粉，加入盐巴，拌到无粉粒状

3: 液态油分2次拌入,拌匀后,一次拌匀再倒下一次

4: 倒入拌匀的（蜂蜜+炼乳），搅拌均匀。

5: 拌匀的蛋黄糊，ㄧ旁备用预热烤箱：120/110

6: 〔蛋白霜〕电动打蛋器，蛋白分3次加糖,打到9分发,拉起来硬挺,有小弯勾（干性发泡）

7: 〔拌合〕橡皮刮刀，用切拌方式,刮刀从钢盆中间向底下轻轻,沿着钢盆边翻起,将蛋糕糊拌匀。1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊,用刮刀拌匀

8: 再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊，拌匀

9: 最后，将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜钢盆内拌匀后，即可入模

10: 用量杯分装，很方便

11: 烤温：预热 120/110 进炉 120/110 40分，160 /150 15分钟 闷 5分钟 小缝5分钟（烘王A+烤箱，烤盘下放层，仅供参考）

12: 杯子蛋糕...是要低温慢烤，最后再拉高烤温上色....，比较不会凹蛋白如果有打硬一点，表面光滑细致，其他就是烤温的问题了!出炉时，轻压蛋糕有弹性就好了，出炉后，重摔ㄧ下，热空气摔出，可防缩。烤好的蛋糕有「奈乐企」严重，代表仍然水气，延长烤的时间。

13: 有几颗蛋糕「奈乐企」，还是有点凹