覆盆子玫瑰园顶蛋糕
材料
蛋白290 g,砂糖160 g,塔塔粉4 g,水或牛奶125 g,沙拉油120 g,蛋黄145 g,低筋面粉150 g,杏仁粉20 g,腰果粉10 g,泡打粉4 g,香草籽1/2 支,动物鲜奶油400 g,樱桃淋酱1 瓶,吉利丁5 片,砂糖 适量,柠檬汁 适
做法
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1: 蛋黄打发后依次加入香草籽,油,水,面粉,泡打粉以及坚果粉拌匀(杏仁粉及腰果粉可以用玉米粉代替)
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2: 蛋白加入砂糖及塔塔粉打到硬性发泡后,与面糊混合均匀
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3: 平均倒入两个小方模,或一个大烤模,以160烤约10~15分钟,用竹签插入蛋糕体,不沾即可取出放凉
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4: 取其中一块蛋糕体,涂上一层薄薄的慕斯馅,卷起冷冻冰硬;取另一片切出与面碗一样大的圆形体备用
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5: 慕斯与果冻做法
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6: 1.将市售樱桃淋酱倒入小锅中在加入适量的热水拌匀稀释后过滤,并将过滤的樱桃渣及樱桃颗粒放入小碗中冷藏备用. 2.开小火加热已过滤的樱桃浆并依个人口味加入柠檬汁与砂糖调整味道,煮至浓稠时关火.
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7: 1.吉利丁泡水软化后取出4片加入樱桃酱中拌匀 2.倒出2/3的果酱冰入冷冻或冷藏降温备用(慕斯) 3.将最后一片吉利丁加入剩下1/3的果酱里拌匀保温备用(镜面淋酱)
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8: 组合:1.先找一个大碗(像是一般市售泡面碗)放入冷冻库预冷...........2.将果酱倒入冰冷的碗中慢慢转动覆满整个碗壁(如果温度不够低可以再将碗放入冷冻,再拿出慢慢转动)..................3.将已经冰硬的蛋糕卷切成数个薄片,讲经覆蓋一层果冻的碗拿出冰库再加入一些些果冻液,趁里层果冻还有黏性时,排入蛋糕片后在刷上一层果酱...........................4.填入慕斯馅后底层放上一块海绵蛋糕体封上保鲜膜压上一个平整重物冷藏一晚(或冷冻半小时)..............5.脱模~准备一个干净"烫"毛巾覆蓋在碗上数秒,拿开毛巾再把碗拿起来就可以了(不行的话再重新一次步骤直到脱模)