蒜香肉丝炒茄子

1: 准备的食材有茄子二条、肉丝一小叠（沾酱叠）、蒜末、葱末、酱油、糖适量

2: 茄子的部份可以切段，也可以切段后对切，因为家有小孩，所以对切会比较好入口茄子切好后尽量快点下锅，否则切好的茄子接触空气久了一样会氧化，白色的心会变成黑色

3: 先准备一锅水，还要一支漏杓，锅子不要比漏杓大太多，否则等等杓子压住茄子时会跑出来水一定要很沸腾才能下茄子，因为沸腾了，水温才会有95度以上，这样才能让褐变酵素抑制下来

4: 迅速丢入茄子，然后将漏杓直接压住茄子于「水面下」，很重要喔~不能让茄子浮上水面一旦浮上了水面就会接触到空气然后就变色了！烫茄子的时间大约为6分钟→安全时间，这样茄子不但能软嫩，而且捞起来的时候就算接触空气也不会再变色了

5: 6分钟后的茄子，是紫色的耶~~~好美啊！！

6: 烫好茄子之后就可以开始料理啦！先下蒜末爆香

7: 再将肉丝倒下去拌炒

8: 大约八分熟的时候倒入些许酱油让肉丝吃色，然后将茄子倒进去拌炒，再加入酱油、糖调味

9: 最后洒上葱花~完成！！！