可可戚风蛋糕

1: 烤箱预热：200/ 0(烘王A+烤箱)下火不预热蛋黄、沙拉油及水先倒入搅拌盆搅拌均匀

2: 加入糖拌匀，筛入低筋面粉

3: 倒入可可粉拌匀后，放一旁备用

4: 蛋白霜：蛋白加盐，3点钟方向，打到出现大泡泡，糖一次下AO搅拌盆内，中速3-4点钟方向，打到八分发

5: 拿起小弯勾约2公分

6: 打发后，1/3蛋白霜舀到可可糊中，用打蛋器画圈圈拌匀

7: 将剩余的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊里面，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

8: 在模具上方约15公分处，倒入蛋糕糊，震破大气泡

9: 在桌面轻敲几下

10: 用探针画破气泡，（模重122g+蛋糕糊188g)重量，一个310g重

11: 进烤箱，烤温：190/110 20分钟(12分钟拿出画线，掉头)，150/150 12-15分钟

12: 烤12分钟，拿出来画线

13: 闻到蛋糕香，就差不多快烤好了！烤好时，用探针测试，没有沾黏就可以出炉，在桌面上震2下，震出热空气，马上倒扣，放凉后就可以脱模了~

14: 正面，蛋黄糊要搅拌均匀，油脂充分乳化，烤模要干净，不要有油脂，就不容易造成放凉后回缩或是倒扣时，蛋糕掉下来

15: 侧面，如果腰塌，代表搅拌过久，面糊出筋，不要搅太久，滑顺看不到蛋白霜就可以了

16: 背面，如果底部凹陷，代表底火太高，烘烤过度