排骨面

1: 猪里肌肉用保鲜膜盖住后，用手上现有的工具将肉拍松，醃料混匀后放入里肌肉抓匀，醃20分钟。洋葱对切，红萝卜切大块，大葱白切段后拍扁，先用少许油炒香；

2: 加水大火煮滚后，改中小火慢熬。

3: 汤滚后，用盐、白胡椒粉和鸡粉或香菇精调味，并维持中小火继续熬。

4: 葱切花，青菜洗净切大块备用。

5: 油锅中放适量的油加热到170-180度。排骨沾地瓜粉，静置回潮。油温到175度时，下里肌肉中火炸到表皮酥脆后起锅，把油温再拉高到190度后，

6: 将排骨回锅再炸ㄧ次，这次只需炸3～5秒抢酥即可起锅沥干。

7: 煮沸ㄧ锅水，放入面条，煮熟到自己喜爱的软硬度即可，顺便将青菜也ㄧ起烫熟，青菜烫好后先捞起备用。

8: 面条煮好后捞起，沥去多余水份，接着将面条排入汤碗中，放上烫好的青菜，将蔬菜高汤用滤网滤入碗中，并摆上切好的排骨，加上少许红葱酥，撒上葱花。喜欢的话也可以再加上对切的溏心蛋。