低油减糖戚风蛋糕

1: 蛋黄蛋白分好后，蛋白先冰起来，蛋黄打散（用Z字打散就好，不要打到发起来）依序加入油和水，面粉过筛后一起加入搅拌均匀。

2: 烤箱180°C先预热，蛋白从冰箱拿出来开始打，打出大泡泡后加1/3的糖和柠檬汁（柠檬汁可无），共分三次加完糖，蛋白打到“接近硬性发泡”（用打蛋器勾起蛋白，蛋白底部硬挺，尖端微微弯腰而不是整个挺直）就好，待会会比较好拌匀蛋黄液。

3: 蛋白打好后，先挖1/3的蛋白霜到蛋黄液里拌匀（动作轻柔以免消泡），再把拌匀的蛋黄液全部倒进蛋白里搅拌（动作要轻柔快速，不要拌太久但是一定要均匀）。

4: 把拌匀的面糊全部倒进模子里，模子拿起来摔几下让大泡泡出来，接着进烤箱，先以180°C烤8分钟，快速开起烤箱用小刀子在蛋糕表面划米字，尽速关烤箱门再以150°C继续烤30~35分钟。

5: 烤好后取出，整个连模拿起在桌面重敲三下，让热气大量散出，减少塌陷的状况，敲完立刻连模子一起倒扣放凉。（有倒扣专用的蛋糕叉最好，不然就要像我用两个等高马克杯在左右架著，小心手滑，照片里的蛋糕不小心被我摔了一下）

6: 倒扣一个小时完全凉后再脱模，脱模时用小刀沿着模子划一圈即可取下边框模，底盘一样用小刀划一圈即可取下。