汤种面团做法

1: 汤种的面粉和水的比例是1：5，即一份面粉就用五份水。用25克面粉，就用100毫升水

2: 先将水和高筋面团拌匀至没有粉粒，放入小锅内，用小火煮，不停搅拌

3: 慢慢会变浓稠，不停搅拌成面糊状，当搅拌时出现纹，那就代表煮好汤种

4: 将汤种放入碗内待凉

5: 然后用保鲜膜直接盖在面糊上，可防止表面出现硬硬的膜。放在冰箱可放三至五天，用汤种前先放回室温

6: 即使食谱没有用汤种，也可自己加入汤种，令面包更松软。计算方法是：将主面团的所有材料份量/重量加起来（面粉，酵母，牛奶，奶油，水，鸡蛋等）然后 × 20%，那就是汤种的重量。将计出的20%汤种重量，再计出1：5（面粉与水的比例）做出汤种*将主面团内的高筋面粉及水的份量扣除汤种的份量

7: 例子：1）高筋面粉250克 +盐3克 +酵母5克 +糖15克+水170毫升+油10毫升=4532）汤种的重量： 453×0.2=90.6 克3）高筋粉份量：91×1/6=15 水的份量： 15×5 =75 毫升4）主面团的高筋粉份量：250-15 =235克，水：170-75=95毫升

8: 新手必学 -