红火龙果戚风蛋糕
材料
做法
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1: 备好食材:蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类过筛,火龙果果肉切成细碎状(或果汁机打成泥),
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2: <制作蛋黄糊>先将蛋黄打散,依序加入植物油、火龙果果肉和低粉,拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项,粉类加入后动作要轻且快速,避免产生筋性。
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3: <制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入少许盐,再转高速,分2~3次加入细砂糖,打至有直勾的干(硬)性发泡。
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4: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中搅拌均匀。
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5: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
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6: 将混匀的面糊倒入中空烤模里,表面刮平整,并在桌上敲几下以敲出气泡。 再放入已预热170度C的烤箱中烤10分钟,再转150度C续烤30分钟。(用竹签插入无沾粘面糊即熟了)
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7: (此步骤可免)若要表面切线,十分钟时间到从烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出几道线,以帮助表面均匀膨胀。 再放回烤箱内,以150度C烤30分钟。(用竹签插入无沾粘即烤熟了)
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8: 出炉后重敲二下,立刻倒扣放凉。
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9: 完全凉透后,再徙手脱模或用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。
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创建于2019-03-19
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