巧克力戚风蛋糕
材料
做法
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1: 牛奶及橄榄油、糖先加热混合搅拌均匀微温后关火[微冒烟]。再加入苦甜巧克力搅拌均匀。
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2: 低筋粉过筛后加入巧克力糊搅拌均匀,再加入蛋黄(据说每次加一颗,搅拌均匀后再加会比较好)蛋黄糊完成,备用。
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3: 制作蛋白霜:糖和玉米粉先混合,蛋白打到起泡后,分三次加入糖打到湿性发泡。此时烤箱先预热200度。
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4: 取1/3蛋白霜至蛋黄糊切拌匀再将蛋黄糊倒回蛋白霜切拌匀,之后入模。
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5: 入烤箱前记得要稍微举高蛋糕糊平平坠下,震出大气泡唷!将烤模放在烤盘上,烤盘要加水。180度烤3-5分取出放巧克力豆[随各人喜好],再160度烤40-45分。
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6: 避免回缩太多,要先在烤箱内待一下,烤箱微开缝慢慢降温。之后再取出脱模唷!
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7: 封面图的蛋糕是以下另一种方法,水浴法忘了拍就被吃掉了。烤箱预热200度后,将烤盘置于下层,加冷水;放烤架于中层,把蛋糕模放在烤架上,烤5分钟后取出放耐烤巧克力豆,再入烤箱烘烤。
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8: 大约20分后[不包括拿出来放巧克力ㄉ5分钟]取出烤盘,将水倒掉,再入烤箱底层并再加一次冷水,10分钟后将烤箱温度调至170度继续烤25分完成。烤箱一样微开缝,不用倒扣。
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创建于2019-03-20
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