蜂蜜蛋糕

1: 铺一张适当大小烤盘纸在烤模底部。抹点油会贴的更好。

2: 标准蜂蜜蛋糕烤模内层会有木框，可以防止蛋糕直接受火，导致边缘太焦。今天用自制克难版，取两张锡箔纸，内层揉皱，直接包在烤模外，利用空隙间的空气形成一层绝缘体。

3: 用打蛋器将蛋白打发至起小泡沫。

4: 分2次加入白糖，打至蛋白可以立起。

5: 分次一次加入一个蛋黄，用打蛋器手动同方向拌匀。

6: 蜂蜜和温水调好，加入盆内，用打蛋器手动同方向拌匀。温水也可以用牛奶代替。

7: 分2次筛入面粉，用橡皮刮刀将面糊由边缘往中间翻，一面旋转面盆，一面翻动，直到感觉面糊细致均匀。

8: 自20公分高处将面盆往桌面「顿」一下，排掉大气泡。再自20公分高处，慢慢将面糊倒入烤模，再将烤模在桌上「顿」3下，除去残余气泡。

9: 也可用竹签在表面划直线，去除气泡。

10: 烤箱预热，以160℃烤35分钟。烤好再「顿」3下，蛋糕会稍稍塌下，表面会皱皱的。将蛋糕面朝下平放静置60秒，表面就会变的平整。

11: 取出蛋糕，也可以涂一些蜂蜜水在顶层增加风味(可以来回涂几次）。

12: 这蛋糕清爽不太甜，有微微的蜂蜜香气，好吃。冰凉了更有风味。