芋泥蛋糕卷
材料
做法
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1: 芋头泥:戴手套将芋头的外皮洗净,放入滚水中烫煮一下,起锅后就可以用刨刀去除外皮。
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2: 芋头切块后放内锅加水盖过芋头再加1-1.5汤匙米酒,外锅1杯水,跳起来后,筷子可以搓的进去就好了,滤掉多的水份,用捣泥器捣碎,趁热加糖粉跟奶油,拌好后要用的时候再加牛奶,暂时不用的话,先放冷冻库。
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3: 拌好的芋头泥
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4: 面糊:沙拉油和低筋面粉用手动打蛋器打均匀,加入牛奶拌匀。
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5: 蛋黄糊:蛋黄一次加入面糊里面,用手动打蛋器混合,即可。(放旁备用,开始打蛋白霜,预热烤箱230/140)
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6: 蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮细致,湿性偏干程度(约6-7分发)
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7: 蛋糕糊:蛋白霜一次性加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
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8: 拌好的蛋糕糊
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9: 蛋糕糊倒入烤模之前,再搅拌均匀一下,倒入方形烤模中,用刮刀往烤模四边推开,刮平整,再敲一敲、摇一摇
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10: 烤箱预热:烘王烤箱(烤盘放下层) 230/140 烤12分钟 调头 190/140 14分钟 闷4分钟 是否熟了?未出炉前,用手拍摸蛋糕片中间(小心不要被烫到),有澎澎的声音,表面干爽就是好了,出炉后,拉出来到凉架上散热
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11: 蛋糕片微温的时候,正面铺一张白报纸,翻面后一样放在凉架上,将底部的烘焙布撕下来,前后两边端切斜边
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12: 放进定型模内,填进内馅用,抹刀将内馅压到底部先填满,再填其它地方,约填8-9分满
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13: 合起来后,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏30-60分钟定型
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14: 完成的蛋糕卷
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15: 自己做的最好吃
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创建于2019-03-23
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