蜂蜜柠檬戚风蛋糕

1、烤箱预热170度，蛋黄跟蛋白分开打入两钢盆中。取17cm中空戚风模备用。

2、先做蛋黄盆：蛋黄跟蜂蜜混合，搅拌均匀。

3、分次倒入植物油，搅拌均匀至完全乳化，看不出油水分离状态。

4、分次倒入柠檬汁+水，搅拌均匀至完全乳化，看不出油水分离状态。

5、将低筋面粉过筛，分次加入钢盆中，搅拌至无颗粒。将搅拌均匀的蛋黄煳盆放置一旁备用。

6、接着开始制作蛋白霜：蛋白盆内加入一小撮糖，打蛋器开低速，先将稠蛋白打散、呈现大泡泡状。

7、打蛋器开高速，将蛋白打至接近湿性发泡后，再加入一半的糖，并继续用高速搅打。

8、蛋白霜呈现弯鸟嘴状的湿性发泡后，加入剩余的糖，打蛋器改低速搅打1分钟，让糖混合均匀、蛋白霜气泡细致。

9、挖取1/3的蛋白霜加至蛋黄煳中，充分混合均匀。此步骤是为了让蛋黄煳质地变轻，以利接下来的混合步骤，不需担心消泡。

10、将蛋黄煳倒进蛋白霜钢盆中，一边转动钢盆，一边以切拌方式混合均匀 。

11、倒入戚风模型，在桌面上敲出大气泡后，进烤箱以170度烤约35分钟。

12、烘烤完成后，自烤箱取出，在离桌面10公分高处摔一下让热空气跑掉。接着倒扣放凉后脱模即完成。