古早味卤肉燥
材料
猪五花 3斤,猪皮 一小块(约180g),油葱酥 1碗,蒜头 6瓣,酱油 1碗,米酒 1.5碗,五香粉 1汤匙,白胡椒粉 1汤匙,水 3碗,炒锅 1个,萃取锅 1台,冰糖 1/3杯,黑糖 1/3杯,水 1/3杯
做法
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1: 炒焦糖：先将调味料1全放入萃取锅内，设定1个小时炖煮。接续备料：烧一锅热水，稍汆烫下猪肉丁（下锅反白即可捞起，目的：去渣），蒜头切碎备用。
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2: 然后将汆烫后的猪肉丁用中小火炒至有点出油、略变黄色，捞起备用，再放入蒜末，炒至香气出来，略呈黄色，并入猪肉丁拌匀，加入酱油、五香粉、白胡椒粉、米酒，炒至均匀即可移至陶锅内。
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3: 待步骤1煮到起泡成焦糖(麦芽糖)状后〔约0.5~1小时〕。
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4: 加入步骤2的猪肉丁及油葱酥拌匀，加3碗水(约食材7分满)，设定「2H」小时炖煮，待时间到再加入半碗油葱酥拌匀即可！
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5: 煮好后，直接放凉，浸泡到早上，会更香醇、颜色更美喔！（设定时间后，马上按「保温」键取消保温）
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6: ~超下饭
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创建于2019-03-24
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