麻婆豆腐

1、热锅后先下麻油爆香花椒粒，油变黑之前（麻油不耐高温，热久会变质变苦）将花椒粒沥干，保留爆香后的麻油。

2、煮滚水一锅，将切好的豆腐放入滤杓后置入滚水中，以小火加温。加入一小匙盐巴（使豆腐成形、脱水）

3、沙拉油一大匙爆香（非煮熟）猪绞肉（目的是要逼出猪油）。然后将半熟猪绞肉拨至锅边，下两大匙辣豆瓣酱炒热（豆瓣酱为脂溶性酱料）。再将热的辣豆瓣酱跟猪绞肉混炒。

4、加入蒜末ㄧ大匙及姜末ㄧ大匙拌炒30秒后，加入大骨汤/鸡汤再拌炒10秒。

5、将豆腐起锅沥干，放入炒锅，加一点点水（目的是要让豆腐焖熟、入味），再加入ㄧ小匙酱油（增添一点咸味），加入一小匙糖（避免死咸），盖上锅盖焖2分钟（豆腐呈现膨胀最为完美）。

6、关小火，加入太白粉汁一大匙勾芡收汁。轻轻弄匀勾芡，呈现稀稠状后，关火，撒上葱花一大匙、辣椒油一大匙、第一步骤的麻油、花椒粉一大匙后即可起锅。