泰式地瓜鲜蔬红咖哩
材料
地瓜2粒 切块,红洋葱半颗 切细,红甜椒1颗 切块,嫩菠菜(山菠菜) 60g,香菜(芫荽)一大把 切细碎,腰果60g 切细碎,泰式红咖哩酱(膏状) 2大匙,椰奶1罐 400ml,鸡高汤 1杯,鱼露 适量
做法
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1: 将所有食材切好备用:地瓜切块(约2.5cm大小)红洋葱切细再对半红甜椒切块(约3cm大小)腰果切碎(过于粉状的丢掉)香菜取叶切细碎
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2: 热锅入油，放入红洋葱翻炒至洋葱呈现半透明
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3: 放入切好的地瓜翻炒，确保每个地瓜块都均匀上油
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4: 放入2大匙红咖哩酱拌匀
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5: 倒入椰奶1罐、鸡高汤1杯拌匀，中火煮滚后转小火炖煮10分
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6: 放入红甜椒块继续小火炖煮约5分
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7: 最后加入嫩波菜稍煮至软化，撒上1/2分量的腰果碎粒及香菜，再以适量鱼露调味后即可关火
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8: 盛盘时将剩下的腰果碎粒&香菜撒上点缀
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创建于2019-03-30
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