飘香家常卤肉

1: 肉川烫

2: 肉川烫后洗净

3: 热锅(大火)后放糖(小火)

4: 下肉并与糖翻炒至肉上色(小火)

5: 持续翻炒将肉的油脂炒出来(小火)，加少许绍兴酒(主要是去腥味，可加可不加)ps.翻炒的动作是为了肉的油脂能均匀逼出，并且肉不烧焦，此步骤较费工。

6: 洒少许胡椒粉提味(小火)，大约闷一下。

7: 准备蒜头(剥皮洗净)、蒜or葱洗净切段

8: 丢入与肉一起翻炒(小火)

9: 加酱油淹至肉的2/3，翻炒一下并盖锅闷。(小火)ps.期间过个2~3分钟再翻炒一次

10: 闷至蒜味出来后加水并开大火，至滚后关小火闷，直到肉软嫩为止。

11: 把表面上多余的油再捞掉一点，即可完成。