咖啡戚风蛋糕

1: 备料，面粉秤好过筛，蛋白与蛋黄分离，今日使用6吋膜

2: 蛋黄与橄榄油放进钢盆搅拌均匀

3: 放入浓缩咖啡与鲜奶及砂糖1搅拌均匀

4: 倒入过筛之面粉搅拌至无颗粒

5: 将蛋白及砂糖2的一半分量倒入搅拌器钢盆，开最高速打3分钟后加入剩下的砂糖再继续打

6: 打到乾式发泡

7: 先将一半的蛋白霜倒入钢盆拌匀后再倒入剩下的蛋白霜后使用切拌法拌匀

8: 灌膜后轻轻将汽泡敲出，烤箱170度预热10分钟后放入烤30分钟

9: 烤好后马上拿出来在台面上敲一下后马上倒扣放凉

10: 完全放凉后脱膜切片就完成了