甜面包
材料
高粉100 300g,糖12 36g,盐巴1.2 3.6g,新鲜酵母3.6 10.8g,风味粉(抹茶或奶粉)1 3g,冰水57 171g,蜂蜜3 9g,无盐奶油8 24g,蜜红豆沙(8份量) 240g
做法
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1: 液体(冰水150g+蜂蜜9g)拌匀所有粉类与液体倒入搅拌盆(糖、酵母及奶油除外),以水合法方式,室温(夏天放冷藏)静置30分钟,形成的面筋,可以缩短手揉面团的时间
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2: 30分钟后,先将糖揉进面团、再将新鲜酵母用预留的水加一些溶解,加到面团内,开始搅打面团,等面团有了筋性,略为光滑状,最后加进奶油,直到手揉出薄模
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3: 先将糖揉进面团
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4: 再将新鲜酵母用预留的水加一些溶解,加到面团内
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5: 等面团有了筋性,略为光滑状
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6: 最后加进奶油
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7: 手揉面团到出薄膜,滚圆面团,放进搅拌盆,底部抹一点点油,面团撒一点点水,盖上盖子。基础发酵 15~20分
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8: 基础发酵后,用手掌轻压出空气,切割成8等份,每份64g
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9: 滚圆,盖上布或塑造袋, 松弛15~20分
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10: 整形,面团在桌面上轻压出空气,以中间厚,周围薄的整形方式,来包内馅
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11: 填入需要的内馅蜜红豆
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12: 用双手的虎口将面团收口
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13: 一边绕圈一边收口,然后收口向下,放在烤盘上
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14: 烤盘可以垫一张烤盘布或烘焙纸,全部填好内馅后,每个面团,再轻压一下,让整体形状大小一致
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15: 可用面包压模,压出花样线条
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16: 后发 40~60分 膨胀1.5倍大,即可预热烤箱。
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17: 入炉前,洒高粉,或是割线备用
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18: 洒好高粉
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19: 烤焙温度 170/190 (上色后可以关上火) 烤15~18分钟 即可我的烘王:200/170 烤 18-20分钟
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20: 爱与恨老师的叮咛:采用直接法制作,刚出炉一定好吃,可是组织容易老化,建议常温1~2天,冷冻一星期没问题。前一晚放冷藏退冰,不加热也可以食用。