杂粮燕麦核桃芋泥卷

1: 芋头切块蒸熟, 趁热加入黄砂糖及牛奶拌匀备用。甜度及牛奶(也可以无盐奶油或水代替) 比例请依喜好自行调整。

2: 材料1-7混合在一起 (略可成面团即可)。同时将汤种面团混合在一起搓揉。待混合后的面团搓揉稍微均匀后才加入无盐奶一起搓揉。 ＊汤种面团做法: 备高筋面粉200g冲入煮沸的开水使面粉出筋(水量以可成团即可)面团烫手以汤匙稍微拌匀即可, 加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.

3: 主面团与汤种面团混合在一起后, 剩下30g的牛奶在搓揉甩打过种中慢慢加入, 水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.

4: 手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟, 生手约需50-60分钟. *薄膜另有说法"三光"。意指：面团表面光滑，手心光滑无残留面团，揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。

5: 揉搓完成的面团均匀加入杂粮燕麦, 并将面团揉圆放在密闭容器内静置约１小时，做第一次发酵使面团涨至１倍大。 ＊一般面团涨至1倍大约需1-3小时, 会因季节温度不同而发酵速度时间而异。

6: 第一次发酵完成时取出面团将空气打出（面团上下皆撒少许高筋面粉）。

7: 面团以捍面棍捍成长条状，再均匀舖上芋头泥及核桃于面团上面。

8: 将舖好饀料卷起成圆柱状，再切成5-6等份并用塑胶切刀的面在每等份上压扁，平放在保鲜膜上（或直接放烤盘上）等待第２次发酵至面团涨１倍大。

9: 进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液，预热烤箱10分钟170度C, 烘焙15-20分钟即可。 *出炉后再放几颗蔓越莓果干在芋泥上装饰即可。