日式南蛮茄子

1: 先把茄子去蒂头，然后对切，在表面和里面，都留下十字刀痕，这样在泡入酱汁之后，可以马上吸取酱汁，更为入味。日本以短茄子为主，台湾都是以长茄子为主，我想都是没问题的。

2: 先在平底锅中放入2小匙油，将切好的茄子放入，用双手拌一拌茄子，让茄子全面沾满油。先让茄子表面沾油，可以防止在煎的过程中吸入多余的油气，也可以有定型的效果，表面香煎也有焦香感。平底锅也不用再放入油了，直接煎。

3: 将茄子外面朝下平放（紫色的部分），直接将平底锅开中火热锅，盖上盖子中火煎2分钟。

4: 记得要上盖子，才能让茄子短时间熟软。

5: 再翻面盖上盖子，中火煎2分钟左右。

6: 在煎的时候，制作酱汁。准备南蛮酱汁：将1杯日式高汤、酱油1.5大匙，砂煻2大匙，蒜头切片放入锅中开中火搅拌让砂糖融化至沸腾后关火。酱油和砂糖的量，可以先放1匙，然后试尝看看，再增量，一般要比尝起来重一点，这样泡过茄子味道才会刚好。没有高汤，可以用市面上卖的和风酱油和水调合代替。

7: 一条一条取出来，里面朝下（白色的部分），放到步骤三的锅中排好，开中小火煮约15秒，一条一条翻面，全部翻面好即可关火。

8: 静置到不烫口即可享用，若是放凉，茄子更入味。也可以放入冰箱，凉凉地吃也好吃喔。