鸡肉饭

1: 找一只可装1.5公升的水和刚好泡过鸡胸肉的锅子，把水加热到微滚、冒小泡的状态，加入盐巴和鸡胸肉之后熄火，盖上锅盖静置20-30分钟，用余温鸡胸肉闷熟，

2: 这个做法可以保持鸡胸肉软嫩、不干柴。尽量挑选厚重的锅子，让温度不会太快散掉，若天气太冷、锅子太薄或鸡胸肉太厚的状况，中途可以开小火加热30秒回温。

3: 鸡肉取出后彻底放凉，然后撕成丝状，可用叉子去刮鸡胸肉辅助，怕麻烦的话也可以直接切成薄片，口感也不错而且方便多了，现在许多店家都是给切片的。

4: 制作油葱酥酱汁，酱汁锅内用小火加热猪油，油热了之后把红葱头放进去，用小火慢慢的把红葱头炸成淡淡的金黄色，

5: 等到锅内慢慢没有泡泡其实就差不多了，约需15-20分钟，小心不要炸过头，容易有苦味。颜色呈现照片里的状态就可起锅，放著沥干同时会变得酥脆。

6: 取150ml刚刚闷鸡胸肉的水到锅内，并加入酱油、砂糖跟炸好的油葱酥，保持微滚约5-10分钟直到酱汁变得有一点点浓稠。

7: 把鸡丝铺在热腾腾的白饭上，淋上油葱酥酱汁，搭配一块黄酱瓜上桌。