厚皮薄饼皮

1: 将高筋面粉和低筋面粉过筛。

2: 将干酵母和温水放在碗中，搅拌均匀，放置10至15分钟，起泡便可以使用。

3: 加入酵母水于粉类内，稍稍拌匀，加入糖、蛋黄、盐和橄榄油。面团干的话，按需要逐少放入温水，揉匀面团至光滑不沾手。

4: 将大碗抺油，放进面团，盖上保鲜纸，发酵 35 分钟。

5: 将初次发酵好的面团分成 3 个小面团，揉成球状，迫出空气，盖上保鲜纸，再次发酵 30 分钟。

6: 把发酵好的面团一分为二，成六个面团，杆成厚皮薄饼皮，皮的边缘可弄厚一点，以防芝士流出。

7: 用叉子在薄饼皮上叉出小洞。