焦糖布丁

1: ●焦糖作法：冷水和砂糖倒入不锈钢盆中。以小火煮糖液，一开始不要搅拌。当糖液煮开变浅咖啡色时，可以开始搅拌。当糖液煮到深咖啡色冒大泡泡时，将热水40cc倒入迅速搅拌均匀。用小火将浓稠的糖液煮到完全融化即是焦糖液。

2: 将焦糖液倒入布丁模具。

3: 3个鸡蛋打散备用。

4: 鲜奶和砂糖及香草籽放入锅中加热至冒小泡泡，糖已溶解即可熄火，退温备用。

5: 将有点退温的牛奶液慢慢加入蛋液中，一边加入一边搅拌。

6: 搅拌均匀的鸡蛋牛奶液，用较细的筛网过滤倒入模具中。用筛网过滤后，布丁才会细致。

7: 将布丁烤皿放入深烤盘中，烤盘中倒入热水（约倒至2-3cm高）。

8: 将烤盘放入已经预热的烤箱，以180℃，烘烤25-30分钟。要知道有没有烤好，轻轻碰一下布丁表面，如果很有弹性那就好了。如果感觉有些水水的，就再多烤几分钟。烤好出炉！

9: 烤好了，放凉后，放入冰箱冷藏。用小刀周围刮一圈，就可倒扣至盘子。