73%鲜奶油餐包
材料
1.高筋面粉（100) 400g,2.鲜奶油（73) 292g,3.砂糖（8） 32g,4.盐（1.3) 5g,5.牛奶或水（12) 48g,6.新鲜酵母（4.5) 18g,7.老面（12.5)可省略 50g,8.奶油（5) 20g
做法
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1: 将材料1、2、3 低速搅拌至卷起阶段,静置30分钟自我分解（autolyse)
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2: 将材料4、5混合，加入面团中混合均匀
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3: 加入材料6、7, 搅拌均匀
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4: 加入材料8,低速-高速搅拌至面团光滑、拍缸并拉出薄膜,搅拌终温面团约25.5度
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5: 进行第一次基本发酵至面团膨胀两倍大
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6: 分割（55g/份,约16份）,滚圆 ,进行中间发酵静置约30分钟
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7: 第一次杆卷，松弛静置约10分钟
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8: 第二次杆卷
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9: 整型、包馅
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10: 最后发酵（约60分钟, 发酵时间大约过35分钟时,烤箱预热200度）
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11: 进入烤箱前，面团表面涂上全蛋液
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12: 上下火200度/烘烤时间约18分钟
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13: 放凉即可享用，当天没吃完我的习惯是直接冰冷冻库，隔天食用前平底锅或烤箱简单加热ㄧ下，表面与底部更香酥，内层依旧柔软。
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14: 成品
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创建于2019-04-25
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