蚵仔面线

1: ●卤好的大肠切段、红萝卜切丝、木耳切丝、竹笋切丝备用。●若没有油葱酥，可将红葱头切片，油炒后备用。

2: ●淋酱：蒜末一些、酱油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合备用。●煮滚一大锅水，将红面线放入水中，川烫后捞起泡冷水备用。煮蚵仔面线要用红面线才可以久煮不烂。先川烫可以去涩味、盐分，也可以先让面线吸水。

3: 蚵仔洗净后，均匀沾上地瓜粉后放入滚水中川烫，捞起泡冷水备用。川烫蚵仔时，不要下水即捞，等个30秒，让地瓜粉定型后再捞。

4: 一切都就绪后，将高汤煮滚，可先加入耐煮的笋丝。再加入红萝卜丝、黑木耳丝、面线，再加入冰糖1大匙、酱油2大匙，盐、胡椒调味。

5: 调好太白粉水，约1：3，即3大匙太白粉+9大匙水。

6: 面线炖煮熟透后，先转小火才勾芡。如果火力太大，太白粉水容易一下锅就结块。

7: 加入卤大肠和烫过的蚵仔，拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滚了。如果再大滚，勾好的芡反而会出水，就不稠了。

8: 最后盛碗后再加上淋酱及香菜即是一碗香喷喷的蚵仔面线。