老妈子红烧牛肉
材料
牛腱肉 2大块,白萝卜 3/4根,胡萝卜 1根,姜片 3-4片,葱 2根,干辣椒(辣椒) 4-5根,蒜头 3-4瓣,酱油 适量,高汤 适量,辣豆瓣酱 4大匙,番茄泥 4大匙,甜酒酿(可省略) 1汤匙,绍兴料酒(或米酒) 适量,洋葱 半颗,花椒 2-3匙,丁香 2颗,小茴香 1小匙,八角 2-3颗,桂皮 适量,月桂叶 3-4
做法
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1: [备料] 牛腱肉洗净，用刀稍稍划开表面的膜。白萝卜，胡萝卜削皮滚刀切成适合大小。蒜头拍扁，葱切段，姜切姜片，洋葱切块。
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2: 煮一锅水加2片姜片，水滚后将牛腱丢进滚水中川烫，去杂质。牛肉川烫后捞起冲冷水备用，牛肉可切块或保留整块。准备卤包材料，将卤包材料放进茶包袋中。
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3: 热油锅爆香蒜头，葱段，干辣椒，姜片，洋葱，待香味出来后将香辛料先推到一边，加入4-5大匙辣豆瓣酱炒香 (若豆瓣酱太稠会黏锅，可以洒一点水一起炒)。豆瓣酱炒香至红油出来后，加入牛肉，胡萝卜，1匙甜酒酿(可省略)，4大匙番茄泥，整锅一起炒香炒匀。
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4: 加水，酱油，高汤，绍兴酒。 水: 绍兴酒: 酱油 : 高汤 比例约 3 : 0.5 : 1 : 2 ，总体汤汁须至少淹过牛肉，并加入卤包及白萝卜。
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5: 先以中大火煮滚，把浮起来的杂质捞除后，转成中小火，盖锅慢炖1~1.5小时。中途可以试试酱汁味道，再调味。 建议煮好的牛肉先放冰箱过夜一天，隔天要吃时再加热，牛肉会更软嫩入味!
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创建于2019-05-04
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