奶油天使红虾
材料
做法
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1: 将虾腹部从头以下至尾用剪刀剪开,断筋防止熟后卷曲,与酱料放入夹炼袋中,密封。有真空机密封更佳。
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2: 传统电锅煮法:电锅外锅装1/2米杯水,空烧10分钟,切换保温,将夹炼袋放入内锅的水中,整袋须泡在水中,可用碗盘压下固定,加盖持续保温30分钟。温控器煮法:在电锅内锅中装入足够将整个夹炼袋淹没的水量,将温控设定为65度C、30分钟,外锅加1米杯水,加盖启动。
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3: 时间到立即取出。
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4: 盛盘后淋入袋中的酱汁,点缀薄荷叶即可上桌。
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5: 低温烹调的特色就是让食材的口感更加Q弹软嫩,五星级料理的美味秘诀就是掌握控温。
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创建于2019-05-13
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