泡菜葱花炒饭

1: 白老师说泡菜应放碗里用剪刀剪。放砧板切泡菜汁流到到处都是！用来炒饭的泡菜要选梗的部份才脆。

2: 荷包蛋先煎好，就可一锅用到底，不用换锅或中途洗锅。平底锅将半汤匙麻油烧热才下鸡蛋，中大火煎至底部焦脆。炒饭的太阳蛋应是带焦，不同西餐早餐蛋的蛋白要白白滑滑的。煎好的蛋取出放盘子。

3: 加半汤匙油，中大火烧热后（一定要烧热），下葱花，要倾斜锅子将葱花全浸在油里，油才会吸取葱的香气，炒饭有葱油香。香气出来后，接着下泡菜炒均匀。

4: 将泡菜推到一边，加酱油，待几秒钟让酱油焦糖化（不要焦黑），快速与泡菜葱花拌均匀。

5: 加辣椒粉及糖，翻炒至泡菜没水气（炒饭才不会湿黏）。关火。

6: 将温或凉的白饭倒进（如冷藏过的饭先微波加热。）与泡菜拌均匀。白老师说这样的饭容易操作及不会烧焦。

7: 拌均匀后重新开火，抛几下翻炒便完成。加几滴香油添香。

8: 装盘，洒上葱花及磨碎的白芝麻，盖上煎蛋便完成。一点都不难！好好吃！