三杯卤米血杏鲍菇

1: 备料，将米血切成适当大小，杏鲍菇切滚刀块，姜切片，辣椒切段，酱汁调匀，九层塔叶洗净备用。

2: 先热油锅，用较多的油将米血每面半煎炸定型，可以在待会卤的时候不会糊掉。

3: 米血捞起，用剩下的油将杏鲍菇煎至焦香后捞起备用。

4: 再倒一些油煸老姜片、辣椒乾，蒜头稍微炒过。

5: 姜片煸至边缘卷曲即可，将刚刚的米血、杏鲍菇倒入一起拌炒，加入冰糖炒糖色。

6: 把混合好的酱汁倒入锅中与食材拌炒均匀，让冰糖稍微融化。

7: 另一个炉火准备砂锅预热，将炒好的食材连同酱汁倒入砂锅，可补一些清水将剩余酱汁洗干净，一同倒入砂锅，盖锅盖小火闷煮5分钟。

8: 开盖检查米血是否有煮软，并不时翻拌避免黏锅，开盖继续煮让酱汁收干。

9: 煮约5分钟，试吃味道调整，起锅前熄火，加入九层塔叶，搅拌均匀。

10: 香喷喷的三杯米血杏鲍菇，完成!